Phương pháp đo lường và quy đổi trong nấu ăn

Đo lường và quy đổi các nguyên liệu một cách chính xác là một trong những kĩ thuật quan trọng trong việc thực hiện các thực đơn giảm cân Keto & Eat Clean trên hệ thống của 24K DIET

Chúng ta phải sử dụng một phương pháp và công cụ đo nhất quán mỗi khi thực hiện một món ăn để bạn có thể tính toán được tổng năng lượng và tinh bột nạp vào cơ thể và điều cũng quan trọng không kém là để bạn có thể kiểm soát số lượng khẩu phần mà mình dự định sẽ nấu một cách chính xác, ví dụ một gia đình có 4 người cùng ăn Clean Keto có thể sử dụng một thực đơn có 4 khẩu phần, nhưng nếu bạn chỉ sống một mình thì thực đơn này sẽ được chuyển đổi như thế nào để bạn tránh được lượng thức ăn thừa giúp bạn tiết kiệm được chi phí một cách hiệu quả hơn? trong hướng dẫn này Huấn luyện viên của 24K DIET sẽ hướng dẫn bạn cụ thể.
I.Phương pháp cân đo
Có 2 phương pháp cân đo thực phẩm thường được sử dụng trong quá trình thực hiện các thực đơn giảm cân mà bạn cần biết đó là:
1. Cân trọng lượng các thành phần nguyên liệu
2. Cân đo và kiểm soát theo khẩu phần
1) Cân trọng lượng các thành phần nguyên liệu
Để biết được khối lượng cụ thể của một nguyên liệu trong thực đơn thì việc sử dụng loại cân tiểu ly điện tử nhà bếp sẽ là công cụ không thể thiếu để giúp bạn có số liệu chính xác nhất và đây chính là phương pháp được Huấn luyện viên sử dụng đối với tất cả các thành phần nguyên liệu trong thực đơn của 24K DIET. Loại cân điện tử loại nhỏ dành cho nhà bếp bạn có thể tìm mua trên các sàn Thương mại điện tử ở Việt Nam.
Để có thể sử dụng chính xác các thành phần nguyên liệu trong thực đơn, bạn phải nắm được sự khác biệt chính giữa Trọng lượng khi mua và Trọng lượng ăn được:
– Trọng lượng khi mua chính là trọng lượng của thực phẩm khi chúng ta mua tại chợ hoặc siêu thị và chưa qua bất kỳ công đoạn xử lý chế biến hoặc thao tác cắt tỉa nào.
– Trọng lượng ăn được là trọng lượng sau khi đã cắt bỏ tất cả các bộ phận không ăn được của thực phẩm.
Đối với tất cả các công thức Keto & Eat Clean trên hệ thống của 24K DIET đều ghi rõ ràng loại trọng lượng được cần đề cập đến. Tuy nhiên, đôi khi trong vài trường hợp nếu thực đơn không ghi rõ thì bạn sẽ cần phải đánh giá dựa trên cách viết của các hướng dẫn nấu ăn, cụ thể như sau.
– Nếu một công thức chỉ ghi là “bí ngòi 2kg” và xem hướng dẫn nấu ăn có ghi là “đem quả bí ngòi rửa sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu” thì có thể hiểu 2kg là trọng lượng khi mua của bí ngòi.
– Nếu nguyên liệu đã ghi rõ “bí ngòi, gọt vỏ, cắt hạt lựu 2kg” thì bạn hiểu rằng đây chính là trọng lượng ăn được và lúc đi chợ bạn sẽ cần nhiều mua hơn 2kg (để trừ hao khi gọt bớt vỏ).
Lưu ý đối với mỗi thực phẩm khác nhau sẽ có trọng lượng khi mua và trọng lượng ăn được khác nhau, nếu bạn đi chợ và chuẩn bị các thực đơn trên hệ thống thường xuyên sẽ dần dần nắm rõ được vấn đề này.
Cách sử dụng cân tiểu ly điện tử
Bước 1 Bấm nút bật sau đó đặt khay hoặc bát đựng đồ ăn lên bề mặt cân
Bước 2 Nhấn nút Tare (số trên bàn cân để trở về số 0)
Bước 3 Đổ dần nguyên liệu vào khay hoặc bát, cho đến khi đạt trọng lượng mà thực đơn yêu cầu
Bước 4 Nhấn nút Tare một lần nữa và lặp lại bước 3 đối với các thành phần nguyên liệu tiếp theo

Đo thể tích
Thể tích là khoảng không gian mà một vật có thể là chất rắn, lỏng hoặc khí chiếm chỗ (lưu ý không nhầm lẫn với với dung tích là sức chứa tối đa mà một vật có thể chứa đựng một khối chất khác). Khi nói đến thể tích người ta thường hiểu là được dùng để đo chất lỏng, bởi vì đo chất lỏng theo thể tích sẽ nhanh hơn so với cân và có độ chính xác cao hơn. Các thành phần chất rắn thường không được đo bằng thể tích vì chúng ta không dễ để đo chính xác bằng phương pháp này, ví dụ muốn đo một lít hành tây cắt nhỏ sẽ ra trọng lượng khác nhau đáng kể bởi vì còn tùy thuộc vào mức độ lớn hay nhỏ của hành tây khi được cắt và lượng hành tây này khi cho vào dụng cụ đo đã được nén chặt hay để rời rạc.
Đếm
Việc tính toán các thành phần nguyên liệu bằng cách đếm cũng được thực hiện trong những trường hợp sau:
1. Khi các nguyên liệu có đơn vị với kích thước tương đối tiêu chuẩn, ví dụ: 6 quả trứng gà làm để món trứng chiên; 8 củ măng tây cho một món áp chảo, 3 quả chanh để vắt lấy nước.
2. Khi khẩu phần ăn được xác định bằng số lượng đơn vị cụ thể, ví dụ: 1 trái bơ nướng, 6 con tôm hùm cho mỗi khẩu phần.

2) Đo và kiểm soát theo khẩu phần
Kiểm soát khẩu phần là việc chúng ta phân chia từng phần ăn sao cho đảm bảo số lượng cân bằng chính xác của mỗi thực đơn khi được phục vụ để tránh viêc ăn thừa hoặc ít quá lượng tinh bột hoặc lượng calo mục tiêu được khuyến nghị trong Kế hoạch quản lý cân nặng. Để thực hiện kiểm soát khẩu phần đầu tiên bạn phải chú ý đến mục số khẩu phần của mỗi thực đơn, dữ liệu này luôn được ghi đầy đủ trên các công thức nấu ăn tại trang 24K DIET.
Kiểm soát khẩu phần trong khâu chuẩn bị
Kiểm soát khẩu phần trong khâu chuẩn bị bắt đầu với việc đo lường các thành phần nguyên liệu, nếu điều này không được thực hiện một cách chính xác, thì các thông số về giá trị dinh dưỡng của công thức cũng sẽ trở nên không chính xác. Các khẩu phần được xác định rõ ràng bằng con số ví dụ 1 miếng thịt Hamburger, 2 lát cà chua, 1 miếng bánh ngọt, thì các nguyên liệu cũng phải được cân đo và phân chia theo đúng trọng lượng giống nhau sau đó mới thực hiện nấu theo hướng dẫn nấu ăn, ví dụ 500gr thịt cho mỗi miếng Hamburger; lát cà chua 0.6cm (tương đương kích cỡ “5 × 6”); 8 miếng cắt bằng nhau đối với 1 chiếc bánh…
Kiểm soát khẩu phần trong khâu phục vụ 
Việc chia khẩu phần có thể được thực hiện bằng một số kỹ thuật sau.
1. Đếm
ví dụ: 1 lát giăm bông thịt heo, 5 con tôm, ¼ quả bơ cỡ vừa mỗi khẩu phần (kỹ thuật này chỉ chính xác nếu việc thái, cắt và các quy trình khác trong khâu chuẩn bị sơ chế được thực hiện chính xác)
2. Cân trọng lượng
ví dụ: 5 lạng thịt heo xông khói cắt lát dành cho mỗi khẩu phần (bạn sẽ cần loại cân tiểu ly nhà bếp để thực hiện công việc này)
3. Chia đều
ví dụ: cắt một chiếc bánh sô cô la hạnh nhân thành 8 phần bằng nhau, cắt một chảo trứng chiên thành 12 phần bằng nhau.
4. Sử dụng dụng cụ đo nhà bếp tiêu chuẩn
Dùng các loại muỗng, thìa, đĩa, cốc hoặc ly có kích thước tiêu chuẩn thường được dùng để cân đo trong nhà bếp để đổ các nguyên liệu vào và sau đó đánh giá bằng mắt. ví dụ: 1 cup nước dừa, 1 tbsp dầu ôliu nguyên chất, 1 tsp muối.

Đơn vị đo lường
Có 2 đơn vị đo lường chính được sử dụng để viết các thực đơn đó là:

• Hệ đo lường Imperial hay còn gọi là hệ đo lường Anh-Mỹ, ví dụ: °F, feet (ft), inch (In), pound (lb), ounce (oz)…
• Hệ thống đo lường Metric được hầu hết các quốc gia trên thế giới bao gồm cả Việt Nam sử dụng, ví dụ: °C, mét (m) và gam (g) và thêm các tiền tố như kilo-, milli- và centi- để phân chia thứ tự độ lớn.

Lưu ý: Các thực đơn của 24K DIET đều sử dụng hệ đo lường Metric. Nếu bạn có dụng cụ nhà bếp và thực đơn sử dụng hệ đo lường Imperial, thì hãy tự quy đổi ra các đơn vị của hệ Imperial, nếu bạn có thiết bị và thực đơn hệ Metric, hãy sử dụng như bình thường. Tuy nhiên, không bao giờ được phép sử dụng các đơn vị của hệ Imperial cho một số thành phần nguyên liệu và hệ Metric cho các thành phần nguyên liệu khác trong cùng một công thức thực đơn của 24K DIET. Trong trường hợp phải quy đổi từ Metric sang Imperial bạn có thể liên hệ Huấn luyện viên để hướng dẫn cách tải phần mềm để quy đổi một cách nhanh chóng và chính xác nhất.
II.Chuyển đổi công thức thực đơn
Chuyển đổi công thức nấu ăn là một kỹ thuật rất quan trọng, đây sẽ là một kỹ năng bạn sẽ cần sử dụng nhiều lần trong quá trình giảm cân của mình bởi vì không có một khẩu phần cố định để viết công thức nấu ăn, mọi cá nhân đều có những nhu cầu khác nhau, có thể một gia đình có 4 người cùng ăn Clean Keto nhưng cũng có thể bạn chỉ sống một mình. Trong những trường hợp như vậy bạn sẽ phải chuyển đổi số lượng khẩu phần như thế nào để tránh việc ăn nhiều hơn hoặc ít hơn lượng calo và tinh bột mình cần sử dụng hàng ngày hoặc tránh việc phải đổ đi thức ăn đã nấu bị thừa không dùng đến gây lãng phí thực phẩm?
Sản lượng khẩu phần trong thực đơn